PLATOS TÍPICOS DE NARIÑO

 Son variadas y diversas  las manifestaciones culturales de un pueblo;  su cultura, su lengua, costumbres pero muy especialmente la mayor característica son sus platos típicos su aroma, forma de preparación y ante todo el  sabor  que les resultan inigualables  e incomparables, cualidades especiales que se transmiten de generación en generación y que juegan un papel importante en el desarrollo de cada una de las regiones.  

Los platos representativos de la gastronomía nariño nacen en  la expresión de la fertilidad de las tierras y de la laboriosidad de la gente, tal es así que se han convertido en patrimonio inmaterial de la región por sus cualidades y calidades que se degustan casi a diario en cada  mesa de los nariñenses.  El plato más representativo es el cuy asado a la brasa icono de nuestra identidad y tradición sin embargo no solo este plato caracteriza nuestra gastronomía.  Por ello le invitamos a conocer la variedad de platos típicos de nuestro municipio como también recetas y preparación de algunos de ellos.

EL AJI: En Nariño y específicamente en la ciudad de Pasto no se encuentra establecimiento donde no se prepare y consuma. Es tan importante su acompañamiento con la comida criolla, que algunos si no encuentran cambian de restaurante. Lo encontramos en tres presentaciones ají con tomate de árbol, ají con maní, ají con tomate de carne.

DULCES:caracterizado por producir y expender deliciosos dulces en las tiendas, algunos de los cuales han desaparecido y otros por desaparecer.  De la variedad de gamas de la dulcería pastusa destacamos:

•  pirulíes
•   dulce grueso
•  colaciones
• licores 
• moncaibas
• polvorosas de maní
•   raspados de hielo y melado
•  bombones de melcocha
•  panuchas
•  paraísos
•  manjar
• dulce de leche
• dulce de brevas
• dulce de guayaba,
•  dulce de moras
•  arroz con leche
• dulce de calabaza
•  maní con dulce
•  almendras 
• gelatinas de pata de res
•  hacemos mención especial de los helados de paila. 

PANES:

ENVUELTO DE CHOCLO: Se acompaña con café.

TAMAL NARIÑENSE : Se elabora a base de masa de añejo nariñense envuelto en hoja achira amarrado con una pita.

EMPANADAS DE HARINA: Son tradicionales para ofrecer en las novenas navideñas y a las visitas, están preparadas con alverjas, carne, arroz, huevo duro antes de servir se decoran con azúcar.

EMPANADAS DE AÑEJO:De las características culinarias más destacadas en Pasto es la calidad y variedad de sus empanadas, no hay esquina en Pasto donde no encuentre empanadas, preparadas con infinidad de recetas a base de añejo.

EMPANADAS DE QUESO:Se prepara con harina de trigo y queso campesino desmenuzado en algunos corregimientos les agregan al queso arroz.

PAN TÍPICO DE NUESTRA REGIÓN: En nariño se produce desde hace mucho tiempo variedad de alta calidad de pan, como es el caso del Pambazo, las Allullas, Pan de Cuajada, Roscas Pastusas, las guaguas de pan que aun se encuentran en cualquier panadería local. La razón es la excelente calidad de los cultivos de trigo y la apertura de diferentes molinos productores de harina de reconocidas propiedades.

QUIMBOLITOS: De acuerdo a investigaciones aparece en la escena culinaria pastusa a principios del siglo pasado, construyéndose con el tiempo en uno de los productos de mayor autenticidad, se trata de un platillo que acompañado de un buen café se convierte en un elegante entredía por su exquisito sabor, por la destreza que requiere su preparación y por su agradable aroma, sabor y presentación. 

BEBIDAS:

CANCHAPE:  Nutritiva bebida auténticamente criolla que parece, según nuestras averiguaciones, esta desaparecida del mapa gastronómico regional, se realiza a base de maíz tostado.

MAZAMORRA: Como el sancocho, la mazamorra (peto en algunos lugares) o simplemente morocho por la variedad del maíz que debe utilizarse, es un plato nacional.

CHAMPÚS:deliciosa bebida muy dulce que como la juanesca se preparaba en diferentes hogares pastusos en semana santa y Navidad se obsequiaba entre familiares y amistades.

CHICHA: La chicha es una milenaria bebida que ha sido preparada y consumida por nuestros indígenas y gran parte de nuestros campesinos. No existe lugar en la región andina donde no se beba la chicha de maíz y no hay fiesta sencilla donde el liquido espirituoso no tenga destacada presencia.

HERVIDOS: Se realizan con frutas de la mejor calidad, las mas tradicionales sonde (mora, Lulo, limón y maracuyá) con aguardiente o también con chapil, el hervido lo encuentra en todo el sector Andino de Nariño, en Pasto en el Sector de la cocha y en los corregimientos

SOPAS:

POLIADA: De Choclo Considerada la mas exquisita sopa crema que se prepara en la región.

ARNIADA: Deliciosa sopa de maíz

SOPA DE MOTE: El mote es maíz remojado y preparado artesanalmente.

SOPA DE COJONGOS: La base de esta deliciosa sopa, muy pastusa, son los envueltos de cojongo o de masa de maíz añejo.

LOCRO:La palabra locro es de origen quechua; lugru, logro. Algunos asemejan al locro con el ajiaco, plato bandeja de los bogotanos y muy rico en ingredientes, por su parte el locro es muy antiguo y sencillo tiene también un sabor exquisito se prepara a base de papa y ollocos.

JUANESCA: Es una sopa muy nutritiva que únicamente se prepara para los viernes de semana santa, esta tradición de carácter religioso y gastronómico aun continua junto con el pescado la base del ayuno católico.

CHARA: Esta centenaria sopa aún tiene vigencia en nuestro medio, es muy nutritiva y por tener alternativas en cuanto a sus fórmulas, la chara o sopa de cebada es un alimento muy popular.

SOPA FRITA: La harina con huevo y polvo de hornear se frita y luego se mezcla con el  caldo.

SOPA ESTIRADA O CHORRIADA: Su base es caldo y los chorritos de masa llevan huevo. 

SOPA DE ARRANCADAS: Se preparan con harina de trigo, papa y cebolla .